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　　3月13日，我送了朋友一张云南茶山地图，两天后，他兴高采烈地对我说这地图非常实用，他在这张地图上看到一个知识点──“熟茶存12年将达到最佳品饮状态，之后便开始衰弱”，这让他很激动，他说这个观点解决了他长期以来对普洱茶越陈越香这一概念所持有的疑惑。虽然这张地图是我诚意推荐的，但我还是很坦诚地告诉这位朋友：这种说法太绝对了，不能全信，更不能迷信。

　　为什么呢？因为普洱茶的仓储是一个特别复杂的问题，“12”年并不能代表普遍概率，这个数字或许只能在特定茶品、特定仓储中成立。我猜想，很有可能是地图绘制者正好喝了一片或一批存了12年，表现特别好的熟茶，所以得出了这个结论，但这个结论是否可以推而广之，还需要打一个问号。

　　普洱茶的仓储有多复杂，我最近经历的一场斗茶会或许可以说明一些问题。

　　3月19日，我参加了六大茶山在石林举办的斗茶大赛。这次斗茶大赛，斗的不是山头，不是茶品，斗的是同一款产品的不同仓储。作为六大茶山品质分析中心的成员，我有幸成为这场斗茶会的评委之一。

　　开赛前一晚，我从主办方得知，这次要“决斗”的三款茶分别是一饼江山生（2013）、一饼江山熟（2013）、鸡饼（2005）。三款茶的参赛茶样一共50份，它们来自各地，最远的是来自马来西亚。短短一个上午，要为50款茶开汤审评，这绝对是个艰巨的任务。

　　斗茶会定在3月19日上午8点半开始，为了保持一个好状态，我原计划要早睡，但睡下去的时候已经接近12点半，上闹钟，睡眠时间6小时。六点半闹钟响，起床，早餐。早餐不敢吃口味太重的食物，在酒店吃自助餐，取了一碗粥，几个云南老品种洋芋，几个甜糯米团、一个白水煮鸡蛋.....

　　斗茶会现场，主席台左侧有公正席，桌子上摆放的参赛茶样都采用了暗码编号，比赛前都贴上了封条。主席台的右边，是准备撬茶样的小组，现场紧张而有序。

　　这次斗茶大赛的赛制很清晰，专家评审、品质分析中心成员、大众评审各有权重。专家组和品质分析中心的的评审方法是对不同仓的同一款茶进行开汤审评，评审的因子包括外形、香气、口感、叶底等因素，大众评审则采用六三方程式审评，综合三方打分，分高者胜出。

　　若干年前，这些茶本是同一款茶，若干年后，我们根据不同的仓储情况对这些茶进行打分，斗出高低来，这是我们第一次对同一款茶的不同仓储进行如此隆重的对照。

　　比赛之前，最让我担心的是，如果这些茶泡出来的口感差不多的话，该怎么评比？来不及想太多，进入审评环节。

　　我们审评的第一款茶样是一饼江山熟，打开密封袋，即可看到参赛茶饼的饼面颜色、松紧度之间有着细微的差别。我们采用的是5克5分钟审评杯开汤，闻热香，有的参赛茶样飘出霉味、花椒味等杂味；有的茶样则表现优越，陈香纯正。经过闻热香，我们先把一些有异杂味的茶样淘汰，这个时候，能让我们继续品评的茶样几乎减少了一半。

　　第一轮闻热香淘汰环节，品质分析中心和专家审评组的结果基本一致，我们挑出的“问题仓储”参赛样基本归属于同一编码。

　　接下来，我们对热香没有杂味的茶样进一步审评，这些茶汤的厚薄度、口感的顺滑度都有差别。除此之外，茶汤的颜色也是有差别的，这款4年的熟茶，有的红浓明亮、有的红艳明亮，有的汤色清澈、有的略浑浊。

　　接下来的两款生茶，我们也采用了同样的方法来进行评比，专家组和品质分析研究中心的结果又是神相似。

　　把评分最高的一款茶和最低的一款茶相对比，你很难相信若干年前它们曾是同一原料、同一工艺、同时出厂，它们曾在同一起跑线上，而今天，它们却相去甚远。很多茶没有输在起点，输在了时间的长跑中，这其中的唯一最大变量就是仓储。

　　品鉴会现场，周重林先生有感而发：

　　仓储，是普洱茶在被喝掉之前最后一道关卡。也是普洱茶最为神秘的地方。

　　有人见过无数次千年古茶树，可是恐怕他连2平米大的仓库都没有见过。

　　一个早上，我都沉浸在惊喜中。同一款茶，在18个不同地方存放数年，品质已经悄然发生变化。

　　我们在两款茶汤里闻到了辣椒味，大约这一生一熟的茶被主人置放到了一个装满杂货的空间里，我们需要建议它换个地方。一眼看过去，有些汤色红通透亮，有些汤色却艳丽得发腻。有些香气令人欢愉，闻过的专家都赞口不绝，默默记下暗码，等公布答案时要与主人进一步交流。

　　这是一种全新玩法，也是许多人想玩却又玩不了的游戏。要有够年份的茶，要有足够多的仓储，且分散在不同地方。看看那些获奖者，来自广东，东北，河南，山东……

　　对，看看这些获奖者，他们来自各地。在这场斗茶大会中，藏家对茶品的“呵护”，似乎超越了地域之于仓储的限制。“我的茶，都放在2楼以上”，东莞的藏家认真地说；“我是花了大成本的，我取样的时候拆的是整件的茶，不是拿摆在外面的茶饼过来参赛的”广州的藏家骄傲地说；“注意温湿度，保持仓储环境的干净”这是河南藏家的经验之谈。

　　揭晓鸡饼大奖的时候，现场一片沸腾，获奖的是来自广州的欧阳女士，她走上主席台的瞬间，喜极而泣。她说，自己就像养孩子一样在呵护这片茶叶，这么多年的守候很不容易。接过奖杯，她与颁奖嘉宾阮殿蓉女士相拥而泣，时间的重量，在这一瞬间变得难以承受，多年的默默付出，在这一刻得到了最为隆重的赞美。

　　品鉴会结束后，专家组评委邵宛芳老师感慨说，普洱茶越陈越香，是有条件的，普洱茶的奢侈，就在于时间的等待，同样一款茶，你用不同的方式对待就会得到不一样的结果。

　　在普洱茶这条时间的河流中，有的人来了又走，有的人一直守候。

　　寄情于物，也是寄情于人。

　　文|杨静茜，微信号yangjingxi923

　　文中插图由六大茶山提供

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